河南小吃方中山开到伦敦，一碗胡辣汤卖87元 - 足球赛程

河南餐饮品牌方中山正式进军海外市场。

当地时间9月26日，河南知名小吃品牌方中山胡辣汤在伦敦一区开设了首家海外门店，该店距离大英博物馆仅需步行几分钟。

大英博物馆周边作为游客和华人留学生的聚集地，已吸引多家中国品牌入驻。2024年，新茶饮品牌喜茶也在大英博物馆附近开设了伦敦New Oxford St店。此外，据时代财经了解，方中山此次伦敦门店的前租客是中式餐饮品牌沙县小吃。

此次实体门店的开业并非方中山首次尝试海外布局。据媒体报道，早在2020年左右，方中山就已开始拓展海外市场，将预包装速食胡辣汤销往全球60多个国家。

在销售渠道方面，线下通过美国、英国、加拿大、澳大利亚等国的华人亚洲商超进行铺货，例如加拿大T&T大统华埃德蒙顿南店就有售卖方中山速食胡辣汤，其中300克木耳牛肉口味售价为5.19加元（约合人民币24元）；线上则主要通过亚米网等华人垂直跨境电商以及淘宝国际等跨境集运渠道销售，亚米网上261克袋装胡辣汤标价4.4至6.9美元（约合人民币29至46元）。

开业当天店内座无虚席，点餐需排队

尽管伦敦门店采用加盟模式运营，但方中山坚持极致标准化的出海策略。品牌运营总监方磊此前受访时明确表示“无本土化妥协”。

从店内菜单来看，胡辣汤、豆腐脑、葱花油饼等产品基本复刻了郑州总店，连极具河南地域特色的“两掺”（胡辣汤兑豆腐脑）也被保留。

价格方面，招牌胡辣汤每碗售价9.8英镑（约合人民币87元），牛肉盒每份7.8英镑（约合人民币69元），水煎包每个1.6英镑（约合人民币14元）。相比之下，国内精品胡辣汤售价通常在7至9元一碗，牛肉盒8至9元一个，水煎包约1元一个。

“9.8英镑一碗胡辣汤算是合理价格。如果加上服务费，实际消费可能更高。再加上包子之类的主食，两个人可能要花二三十英镑。伦敦物价本来就高，人均十几二十英镑吃一顿饭很正常。”消费者吨吨（化名）对时代财经表示。

通过主打乡愁情怀和家乡味道的宣传方向，方中山吸引了不少中国消费者。吨吨是北方人，在国内就有早餐吃胡辣汤的习惯，因此她在门店还处于围挡阶段时，就通过社交媒体注意到这家店，开业后便专程前往用餐。

“开业活动期间客流量很大，店内至少坐满了，自助点餐区也需要排队。”吨吨向时代财经介绍。

“我注意到有几位工作人员说话带有明显的河南口音。”同为留学生的小余（化名）告诉时代财经，听到高辨识度的河南方言时感觉非常亲切。

从实际消费场景来看，多位受访消费者向时代财经表示，门店客群仍以在英华人和留学生为主，同时也有少量外国消费者路过尝鲜。

目前，英国已成为国内餐饮品牌试水欧洲市场的重要阵地，不同类型的中餐品牌在此落地。

大众快餐连锁袁记云饺英国首店于2026年5月落地利物浦街交通枢纽，饺子单品售价11至13英镑，开业当日营收4600英镑（约合4.2万人民币）；源自中国台湾的鼎泰丰在伦敦已布局4家直营门店，选址覆盖考文特花园（Covent Garden）等高端百货与核心文旅商圈；复星集团旗下的中华老字号松鹤楼于2025年4月将海外首店设在伦敦唐人街，近300平方米的三层门店主打正统苏帮菜。

随着国内餐饮行业竞争日趋饱和，出海成为企业的必选项。综合来看，大部分中餐品牌的出海首站更多选择东南亚或北美，而松鹤楼和方中山则属于“首站即英国”的少数案例，两者的共同点是品类具有极强的地域文化。

但“极致正宗”的另一面也限制了品牌的发展空间。“是品牌邀请我来探店的，但我应该不会再复购了，（胡辣汤）对我来说还是太辣了。”留学博主佳佳（化名）对时代财经说道。

对于海外顾客是否会长期买单，中国商业联合会专家委员会委员赖阳对时代财经指出，“方中山坚持原汁原味，有利于保持胡辣汤鲜明的产品特色和品牌辨识度，但海外消费者的实际接受程度仍需市场检验，口味是否调整也应根据持续消费和复购情况决定。”

海外市场高调落地，国内门店扩张放缓

相较于在海外落地实体门店开展试探性布局，方中山国内的扩张速度正在大幅放缓。

据了解，河南胡辣汤主要分为逍遥镇、北舞渡两大传统流派。其中逍遥镇胡辣汤源自周口西华，香料丰富、胡椒辛辣感突出，配菜种类繁多。

方中山脱胎于逍遥镇的技艺体系，但随后自成一派。1991年，创始人方中山从西华来到郑州开设夫妻小店后，在传统逍遥镇胡辣汤基础上调整配方，强化麻、辣的风味表现，形成自身重辣重咸的独特风格。1997年，方中山将门店迁至顺河路，并于2002年开出千平旗舰店，确立了区别于普通早餐档口的大店经营模式。

2007年，郑州方中山食品有限公司成立并建成自有生产工厂，解决核心料包标准化供应问题。2019年，河南方中山餐饮管理有限公司成立；2021年，公司完成商务部特许经营备案，具备跨省特许经营资质。

据窄门餐眼数据显示，截至2026年9月11日，方中山在营门店数达270家，其中大部分为加盟店。2024年，方中山开出超百家门店，覆盖全国50余个城市、20余个省份。

但在2025至2026年期间，方中山的开店数量开始断崖式下跌，其中2025年仅开店46家，品牌进入边开边关、多地收缩调整的阶段，省外店成为集中闭店的重灾区。

今年年初，方中山徐州夹河东街店停业，这是其在徐州最后一家门店；深圳巅峰时期共有5家门店，目前还剩3家。大众点评也显示，方中山胡辣汤在深圳、南京、苏州、长沙、昆明、郑州等城市均有部分门店关停。

时代财经从公司官网了解到，品牌设置了明确硬性门槛，如郑州市区门店营业面积要求200平方米以上，外地门店不低于150平方米；加盟商必须专职运营品牌，不得兼职其他业务，同时需派遣多名员工前往郑州总店接受为期一个半月的系统培训，选址、装修、经营制度均需服从总部统一规范。

作为“小本生意”的胡辣汤，大多数门店的人均消费集中在10至20元，因此必须依赖持续的高客流才能在外地市场跑通。面对如此高要求的开店条件和运营成本，许多加盟商在接受采访时表示“做‘重’了后经营压力自然会放大”。

方中山重辣重咸的口味特质，也成为制约省外消费者复购意愿的重要因素。吨吨告诉时代财经，她更偏爱风味相对温和的逍遥镇派系胡辣汤，但她也认可门店配套主食与小吃的品质。在吨吨看来，区别于伦敦不少品类混杂的中式早餐店，方中山高度垂直的产品定位，使其在当地具备独有的差异化特色。

从门店布局来看，大店模型下的方中山门店高度集中于一二线城市，该部分门店占品牌整体规模比重接近一半。不过，对比国内多数连锁早餐、快餐品牌普遍向下渗透的策略，方中山并未明显布局下沉市场。

“一线和新一线城市集中了更多跨地域流动人口和多元消费需求，对地方特色餐饮更容易形成足够的目标客群。下沉市场不能只看租金和成本较低；当地早餐价格更低、消费习惯更固化，如果目标客群不足，消费能力不足，下沉扩张未必带来更好的规模效益。”赖阳对时代财经表示。

从河南走向北上广，如今方中山再将目光投向海外，但极具地方风格的口味能否支撑长期复购，或需要更长的时间来验证。

本文来自微信公众号“时代财经APP”（ID：tf-app），作者：李玮琪 黎倩，编辑：黎倩，36氪经授权发布。